規(guī)劃建設(shè) 食品潔凈車間廠房 設(shè)計(jì)裝修 無(wú)菌室|凈化工程

一、食品無(wú)塵車間裝修標(biāo)準(zhǔn)

1.食品廠生產(chǎn)車間有無(wú)菌要求，因此必須先做好生產(chǎn)車間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)。

2.在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場(chǎng)所，不能滅菌的原料的處理場(chǎng)所，產(chǎn)品封罐與成型的場(chǎng)所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最后滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。

3.食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。

4.廠區(qū)按行政、生活、倉(cāng)貯生產(chǎn)和輔助功能合理布局，并不得互相妨礙，要求生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。

二、食品廠無(wú)塵凈化車間結(jié)構(gòu)

①食品廠加工無(wú)塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結(jié)構(gòu)并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也要適合具體的食品加工的特殊要求。

②加工區(qū)工作人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。

③食品無(wú)塵凈化車間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，要不少于1.5平方米。因?yàn)檫^(guò)于擁擠的無(wú)塵凈化車間，不僅會(huì)造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染，同時(shí)還會(huì)妨礙生產(chǎn)操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。

三、食品廠無(wú)塵凈化車間布局

①無(wú)塵凈化車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，還要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，要嚴(yán)格防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。

②食品廠加工過(guò)程基本是：原料→半成品→成品的過(guò)程，是一個(gè)從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

③要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。

④清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

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